Principales tâches

Préparation des ingrédients

– Nettoyer, éplucher, couper, hacher et préparer les ingrédients ;
– Suivre les recettes établies par le chef exécutif ;
– Organiser et coordonner les tâches pour que les plates soient prêts à temps ;

Cuisson des plats

– Maîtriser les techniques de cuisson (sautés, grillés, bouillis, etc.) ;
– Préparer les plats selon les recettes et les normes de l'entreprise ;
– Contrôler les temps de cuisson et les températures pour assurer la qualité des plats ;

Gestion des stocks

– Vérifier et contrôler les stocks de matières premières ;
– Passer les commandes pour les repas de la semaine ;
– Gérer la rotation des stocks pour minimiser les pertes ;

Hygiène et sécurité

– Respecter les normes d'Hygiène et de sécurité alimentaire ;
– Nettoyer et désinfecter les surfaces de travail et les équipements de cuisine ;
– S'assurer de la bonne conservation des aliments ;

Dressage et présentation des plats

– Soigner la présentation des plats pour qu'ils soient esthétiques et appétissants ;
– Respecter les portions et les normes de présentation de l'entreprise ;

Collaboration et communication

– Travailler en équipe avec les autres membres de la cuisine ;

– Communiquer efficacement avec le personnel de la salle à manger pour assurer un service fluide ;

– Communiquer avec les résidents de leur bâtisse pour connaitre leur goût et aversion ;

Qualifications scolaires

· DEP en cuisine d’établissement;

· Plusieurs années d’expérience en cuisine;

· Certification MAPAQ un atout.

Qualifications personnelles

Le Chef de partie de cuisine doit posséder les caractéristiques personnelles suivantes :

· ­Gérer le stress et les accélérations de rythme ;

· Avoir le sens du management ;

· Hygiène et propreté ;

· Ouverture d’esprit ;

· Débrouillardise et autonomie dans le travail ;

· Organisation du travail.